相葉マナブ|オムライス・最高の卵選び・ケチャップソースの黄金比

※相葉マナブ 2014年6月1日放送分より

日本で生まれ、
日本人が一番好きな卵料理とも言われる、
オムライス。

そこで厳選した卵、
最高のケチャップ、
作り方にもこだわると、
どこまで美味しくなるのか。

今回は究極のオムライス作りに挑戦。

究極のオムライスレシピ」はコチラの記事に掲載。

最高の卵選び

オムライスに向いているのは、
黄身の味が濃厚な卵が良い。

そこで全国から厳選した、
こだわりの卵を用意。

名古屋コーチンの卵は、
卵黄の割合が多く、
濃厚でコクのある味が特徴。

烏骨鶏の卵は、
栄養価が高いといわれ、
余韻のある濃厚な味が特徴。

軍鶏の改良種の卵は、
生臭くなく、
コクのある甘味が特徴。

ハーブで育成した鶏の卵は、
餌の天然ハーブによる、
深い甘味が特徴。

今回の究極のオムライスでは、
特に濃厚でコクのある、
烏骨鶏の卵を選択。

ケチャップ作り

味の決め手となる、
ケチャップ作り。

ケチャップの酸味・甘味を足す、
黄金比は、
ケチャップ:トマトピューレ:酸味+甘味を、
6:2:2となる。

甘味には、
メープルシロップ、みりん等を用意し、
酸味には、
ワインビネガー、米酢等を用意。

今回の究極のオムライスでは、
みりん+米酢をケチャップライスに、
メープルシロップ+ワインビネガーを、
仕上げ様に使用する事にした。

レビュー

ちなみに、
みりん+米酢をケチャップライスに、
メープルシロップ+ワインビネガーを、
仕上げ様に使用する件に関しては、
前者はあっさりとした味になるので、
ご飯・具材の下味をつける為に、
後者は濃厚な味になるので、
メインのソースにする為だそうです。

ご家庭で、
全てを揃えるのは難しいかもしれませんが、
是非とも挑戦してみたくはありますね。

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4 Responses to “相葉マナブ|オムライス・最高の卵選び・ケチャップソースの黄金比”

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