相葉マナブ|焼きそばを極上の味にするポイント!麺のタイプ・ソースの黄金比!究極の焼きそば作り

※相葉マナブ 2014年5月4日放送分より

今回のテーマは、
ソースで炒めるだけの、
シンプルな料理「焼きそば」。

それを、
麺にこだわり、
ソースにこだわり、
具材にこだわり、
作り方にもこだわったら、
どこまで美味しくなるのか。

シンプルだから奥が深い、
究極の焼きそば」に挑戦。

前回は「ご当地焼きそば」の記事に掲載。

究極の焼きそば
極上の味にする重要なポイント

麺のタイプ

究極の焼きそばは、
まず麺にこだわらなければいけない。

麺は全部で4タイプ。

太いのと細いの、
更にそれぞれ蒸し麺か生麺(茹で麺)に分類される。

比較的作りやすいのが、
水分調整をしなくて良い、
蒸し麺であるが、
究極の焼きそば作りを考えた時に、
難易度の低い蒸し麺を使用して良いのか、
という問題がある。

ソースの黄金比

そして焼きそばのソースには、
黄金比が存在する。

それは、
ウスターソース4:濃厚ソース4:旨味+甘味2
である。

続きは「究極の焼きそば」の記事に掲載。

レビュー

通常はスーパーなどで販売されている、
蒸し麺タイプのモノが一般的で、
ソースもウスターソースが、
一般的かと思いますが、
麺とソースだけでも、
だいぶ違いがあるのですね。

特に焼きそばは、
調理工程がシンプルがゆえに、
調理する具材や調味料選びが、
ある種肝と言える部分かと思いますので、
しっかりと抑えておきましょう。

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