世界一受けたい授業|世界に誇れる日本の野菜!一番おいしい食べ方を新提案!野菜鍋・野菜ピザ

※世界一受けたい授業 2013年11月9日放送分より

今回は世界に誇れるNIPPONスペシャル。

世界に誇れる日本の野菜
一番おいしい食べ方を新提案

日本では古くから沢山の野菜が食べられてきた。

そのため全国には、
農家が何代にもわたって守り続けてきた、
伝統的な野菜が沢山ある。

例えば宮城県産の「曲がりネギ」、
どれも奇妙に曲がっている。

これは江戸時代から続く、
伝統的な栽培方法に理由がある。

一度栽培したネギを抜き取った後、
寝かせて再度、土をかける

するとネギは起き上がろうと曲がり、
肉厚になり、
この時のストレスのため、
ネギの香り・甘みがアップすると言われている。

このネギの糖度はマスカット並である。

他にも珍しくて美味しい野菜を、
次々と紹介するのがMr.ベジタブルこと、
恵泉女学園大学の藤田智先生である。

今が旬!全国ご当地野菜を産地直送
一番美味しい食べ方を教えます!

ギガマッシュ

藤田智先生は、
白くて大きい謎のキノコ、
千葉県産の「ギガマッシュ」を紹介。

ギガマッシュは普通のマッシュルームと一緒に育てられ、
小さなマッシュルームをどんどん間引いて作られる。

したがって栄養を一つに集中させたものが、
ギガマッシュであり、
栄養が凝縮され豊富なだけにとても美味しいという。

実際のギガマッシュの食べ方として、
ギガマッシュのソテー」のレシピを紹介。

ギガマッシュをバターで約7分炒め、
しょう油で味付けしただけである。

マッシュルームはキノコの仲間なので、
低カロリーで血圧やコレステロールを下げたり、
風・インフルエンザの予防に効果があるとされている。

ちなみにギガマッシュの値段は、
1個2000円ほどする。

片平あかね

藤田智先生は、
赤くて細長い人参のようなカブ、
奈良県の片平地区産の「片平あかね」を紹介。

このカブは、
生産者が片平という名前をつけたかった事と、
色が赤い事からこのような名前がついた。

片平あかねはアントシアニンという成分が含まれ、
動脈硬化の予防などに効果があると言われている。

またアントシアニンはブルーベリーでも有名で、
眼精疲労の改善にも効果があると言われている。

もってのほか

藤田智先生は、
山形県産の「もってのほか」という菊を紹介。

これは江戸時代から食べられている、
日本の伝統的な食用花である。

そもそも菊には頭痛や目眩、
解熱などの改善効果があると言われている。

またもってのほかの名前の由来は、
天皇家のご家紋が菊の花である事にある。

これを食べるのは「もってのほか」という意味。

他にもこれを食べると、
「もってのほか(思いのほか)美味しい」、
という意味もある。

日本の野菜を使った新しい鍋

鍋の老舗「人形町 北浜総本店」に協力してもらい、
日本の野菜を使った新しい鍋、
野菜のカラフル水玉鍋」を紹介。

紅くるり大根等の野菜をすりおろし、
白玉粉と小麦粉を混ぜて作る、
山梨名物のほうとうをイメージした団子。

更に鶏のつくね等を具にして用いる。

また、旬の京野菜をふんだんに使い、
上からトロロをたっぷりかける、
つけトロ鍋」を紹介。

この鍋はタレにも一工夫。

生卵と絡めて、
すき焼き風に食べるのもおすすめである。

日本の野菜と相性抜群の海外の料理「野菜ピザ」

日本の野菜は、
海外の料理「ピザ」と相性が抜群だという。

世界ピッツァ選手権2年連続優勝した、
「Pizzeria e trattoria da ISA」の、
山本尚徳に協力してもらい、
日本の野菜を使った新しいピザ、
野菜ピザ」を紹介。

ピザのベースとして西京みそを敷き、
和風だしでさっと茹でた秋の京野菜をのせ、
水牛のチーズと粉チーズをその上からかける。

オーブンで焼き上げ、
最後にオリーブオイルと塩とコショウで味付けした、
九条ネギをかければ完成。

※京野菜は堀川ごぼう、金時人参、
鹿ヶ谷かぼちゃ、聖護院カブを使用。

更にイタリアで大人気のデザートピザを、
日本風にアレンジした「ゆずピザ」を紹介。

このピザには、
ハチミツに浸けられたゆず、
ブルーチーズが使用されている。

ゆずに含まれるヘスペリジンは、
コラーゲンの合成促進するという事が分かっていて、
また肌の健康を保つβカロチンも豊富に含むので、
美肌効果が期待出来る。

レビュー

なかなか普段お目にかかれない、
野菜ばかりかと思われますが、
スーパーで販売されている野菜でも、
代替は可能だと思われますので、
是非、ご家庭で、
今回紹介された野菜をふんだんに使用した、
レシピ・料理を試してみてくださいね。

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